atelier cuisine du 23/09/2013 : bar à tapas
Le 23/09/2013, à l' Association Valentin Haüy, a eu lieu la reprise de l'atelier cuisine.
Nous étions toutes et tous heureux de se retrouver après les grandes vacances de l'été.
Cette année, nous allons voyager culinairement en Espagne.
Nous étions tellement content de nous retrouver, plus le fait de reprendre nos repaires, que nous avons oublié de prendre des photos j'ai donc pris les photos sur le livre de recette d'où j'ai pris les recettes : cuisines du monde édition France loisirs.
Gambas à l'ail
Gambas à l'ail :
ingrédients pour 6/8 personnes :
préparation : 20 min
Cuisson : 3 min
- 24 grosses gambas crues fraiches ou décongelées, décortiquées.
- 1 piment d'Espelette entier, débarrassé de ses graines, ou 1/2 cuillère à café de piment en poudre.
- 4 belles gousses d'ail.
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olives
- sel
préparation :
Avec la pointe d'un couteau, débarrassez les gambas de leur boyau dorsal. Emiettez le piment d'Espelette entre vos doigts. Pelez les gousses d'ail, coupez-lez en tranches fines.
Dans une grande sauteuse en terre allant sur le feu, ou dans un poêlon en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et faites y revenir 1 min l'ail et le piment. Ajoutez les gambas, remuez bien à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites (3min). Salez, retirez du feu et couvrez immédiatement d'un grand couvercle ou d'un plat.
Servez immédiatement avec beaucoup de pain frais pour éponger la sauce.
nos observations :
C'était excellent, à servir aussi en verrine sur un lit de riz imbibé de sauce à l'ail, ou sur toasts grillés. Idéal pour les apéro dinatoire et évidemment sur le pouce.
Poulet sauce à l'ail
Poulet sauce à l'ail :
ingrédients pour 4/6 personnes :
préparation : 30 min
cuisson : 40 min
- 1 poulet de kilo, coupé e morceau de la taille d'une bouchée (avec os).
- 1 cuillère à dessert de farine.
- 8 grosses d'ail.
- cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 piment d'Espelette ou 1 piment rouge séché, épépiné et grossièrement émietté.
- 1 feuille de laurier.
- 1 cuillère à soue de cognac.
- 1 petit verre de Xeres sec.
- 4 cuillères à soupe de bouillon de volaille.
- 2 branches de persil plat.
- 1 pincée de poivre en grains.
- 2 cuillères à café de fleur de sel.
- 1 pincée de safran en filaments ( facultatif).
- sel
préparation :
Roulez les moreaux de poulet dans la farine. Réservez. Pelez les gousses d'ail, gardez les entières.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte et faites-y dorer l'ail et les morceaux de poulet à feu moyen vif. Ne laissez pas brunir les gousses d'ail : à mesure qu'elles dorent, retirez-les réservez les dans un mortier.
Continuez faire revenir le poulet jusqu'à ce que tous les morceaux soient uniformément dorés.
Ajoutez le piment et le laurier, versez le cognac, faites flamber ; ajoutez alors le Xeres, le bouillon de volaille et un peu de se. Couvrez et laissez cure 15 min à feu doux.
Pendant ce temps, pilez finement au mortier l'ail frit, le persil haché, l poivre, 2 cuillères à café de fleur de sel et le safran si vous l'utilisez.
Incorporez ce mélange au poulet e laissez cuire encore 15 min. Servez chaud.
nos observations :
Un vrai délice, limite divin, à faire ABSOLUMENT.
Nous avons utilisé des escalopes de poulet, c'est plus facile à découper.
Pour le bouillon nous avons mis 1/2 litre, il faut prévoir 1L pour plus de sauce.
Nous n'avions pas de Xeres, alors j'ai mis 1/2 verre de cognac, pourquoi se priver des bonnes choses!!!
Si vous n'avez pas de mortier pour piler l'ail, utilisez un mixeur,
ou un grand verre, mettez y ail persil. Plongez un grand ciseau dans le verre et découpez jusqu'à ce que la texture vous convienne.
Crème à la cassonade :
pour 4 personnes
préparation : 30 min
Cuisson 15 min environ
Réfrigération : 1 h au moins
- 1 litre de lait
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 1 zeste de citron
- 3 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à café de farine
- cannelle en poudre
Préparation :
Portez le lait à frémissement avec 1 cuillère de cassonade et le zeste de citron.
Laissez tiédir 5 min hors du feu.
Battez les jaunes d'œufs avec le reste de cassonade et la farine. Versez d'abord un peu de lait sur jaunes d'œufs en fouettant, puis ajoutez le petit à petit. Faites cuire à feu doux en remuant constamment. Lorsque la crème épaissit et nappe la spatule, retirez du feu.
Otez le zeste de citron et passez la crème au chinois. Répartissez-la dans des bols et laissez refroidir avant des réserver au moins 1 h au réfrigérateur. servez bien froid, saupoudrez de cannelle.
nos observations :
Au lieu de 3 jaunes, nous avons mis 6 jaunes d'œufs. Effectivement j'ai refais la recette chez moi, et même avec 4 jaunes d'œufs ce n'était pas crémeux. Alors qu'avec 6 jaunes, la consistance était parfaite. Merci à Claude pour son expérience et ses conseils judicieux.
Accompagnées de petits gâteaux, l'ensemble est fort sympathique.
Voilà, régalez vous bien et à bientôt....
Le prochain atelier cuisine à l'AVH sera le 28/10/2013